Plat principal
Hachis Parmentier de Poulet Gratiné à l'Emmental
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avis
Un hachis parmentier revisité avec du poulet fondant, une purée onctueuse à la crème et un gratin doré à l'emmental. Un plat familial réconfortant, idéal pour utiliser des restes de volaille.
45 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez-les dans le cuiseur vapeur et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
30 minPomme de terre
Cuiseur vapeur
Pour gagner du temps, démarrez la cuisson des pommes de terre en premier car elles demandent le temps de cuisson le plus long.
2
Cuisson vapeur des tomates
Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez les tomates entières dans le cuiseur vapeur pour les 10 dernières minutes de cuisson. La vapeur permettra de les attendrir tout en facilitant le retrait de la peau.
Tomate
Cuiseur vapeur
3
Préparation du poulet aux champignons
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Taillez les filets de poulet en lanières épaisses et déposez-les dans la sauteuse avec les champignons égouttés. Émiettez le cube de bouillon directement sur la préparation et laissez dorer l'ensemble pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
12 minEscalope de pouletHuile d'olive vierge extraChampignon de Paris ou champignon de coucheBouillon de volaille
Sauteuse
Évitez de trop remuer le poulet les premières minutes : laissez-le colorer d'un côté avant de le retourner pour obtenir une belle caramélisation.
4
Assaisonnement et crémage
Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence et versez la moitié de la crème liquide sur le poulet. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
10 minHerbes de ProvenceCrème fluideSelPoivre noir
Sauteuse
5
Effilochage et finition de la garniture
Retirez les morceaux de poulet et effilochez-les à la fourchette en fibres grossières. Remettez-les dans la sauteuse avec le reste de crème liquide et la moutarde. Prélevez la chair des tomates cuites, écrasez-la et incorporez-la à la préparation. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Crème fluideMoutarde
Sauteuse
Si votre préparation semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux avant de réserver.
6
Réalisation de la purée
Transférez les pommes de terre cuites dans un récipient adapté au mixeur plongeant. Ajoutez le sel et l'emmental râpé, puis mixez en incorporant progressivement le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
SelEmmental ou emmenthalLait
Mixeur plongeant
Versez le lait petit à petit pour maîtriser la consistance : la purée doit être souple mais suffisamment ferme pour tenir sur le hachis.
7
Montage du hachis
Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez uniformément la préparation au poulet dans le fond du plat à gratin, en formant une couche régulière. Recouvrez délicatement avec la purée en l'étalant à la spatule jusqu'aux bords du plat.
Plat à gratinFour
8
Gratinage au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le hachis se tienne mieux au moment du dressage.
17 minFour
Pour un gratin encore plus doré, passez les deux dernières minutes en position gril si votre four le permet.
Questions fréquentes
Le hachis parmentier au poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle très bien pendant 2 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, puis réchauffez-le au four à 180°C pendant 40 minutes sans décongélation préalable.
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