Plat principal
Hachis Parmentier de Boeuf Gratiné au Parmesan
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4.8
20 avis
Un grand classique de la cuisine française : viande hachée mijotée aux herbes de Provence, recouverte d'une purée gratinée au parmesan. Un plat réconfortant, économique et parfait pour les repas en famille.
25 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les aromates
Épluchez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement. Coupez les tomates en petits dés d'environ 1 cm.
TomateOignonAil
Pour émincer l'oignon sans pleurer, passez-le 10 minutes au congélateur avant de le couper.
2
Faire revenir les oignons
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail émincés, puis laissez-les suer doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5 minBeurre
Poêle
3
Cuire la viande
Incorporez la viande hachée dans la poêle et faites-la colorer en l'émiettant à l'aide d'une cuillère. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien l'enrober. Ajoutez les dés de tomate et les herbes de Provence, puis assaisonnez de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu moyen.
10 minSelViande hachéePoivre noirHerbes de ProvenceFarine de blé
Poêle
Émiettez bien la viande dès le début pour éviter les gros morceaux compacts dans votre hachis.
4
Lier la préparation
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir 1 minute. Incorporez le jaune d'œuf et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une farce homogène et légèrement liée.
2 minJaune d'œufParmesan
En ajoutant le jaune hors du feu, vous évitez qu'il ne coagule et créez une texture onctueuse.
5
Préchauffer le four
Allumez votre four à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plat à gratin.
Four
6
Monter le hachis
Répartissez uniformément la farce de viande au fond du plat à gratin en tassant légèrement. Recouvrez ensuite avec la purée de pommes de terre en l'étalant délicatement à la spatule pour former une couche régulière.
Purée de pomme de terre
Plat à gratin
Pour un joli effet rustique, créez de petits sillons sur la purée avec les dents d'une fourchette : ils gratineront à merveille.
7
Gratiner au four
Parsemez généreusement le dessus de purée avec le fromage râpé. Enfournez le plat et laissez gratiner 15 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
15 minMélange de fromages râpés
Plat à gratinFour
Questions fréquentes
Le hachis parmentier se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. Il se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur. Pour le réchauffer, passez-le directement au four à 180°C pendant 30-40 minutes sans décongélation préalable.
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