Côtes de Porc Poêlées, Sauce Onctueuse à la Moutarde de Dijon

Préparer les aromates

Ôtez la peau de l'échalote et émincez-la finement. Détaillez les cornichons en fines rondelles et réservez le tout.

Saisir les côtes de porc

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Déposez les côtes de porc et laissez-les dorer 5 à 6 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson.

Réserver la viande

Transférez les côtes de porc dans un plat de service et couvrez-les pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.

Confectionner la sauce charcutière

Dans la même poêle contenant les sucs de cuisson, faites revenir l'échalote émincée à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Déglacez au vinaigre de vin blanc, puis incorporez la crème fraîche et les rondelles de cornichons. Portez à frémissement et laissez réduire 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Finaliser et servir

Retirez la poêle du feu et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant vivement pour obtenir une sauce onctueuse. Nappez généreusement les côtes de porc et servez sans attendre.