Gratin Dauphinois aux Lardons et Fromage Gratiné

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Rissoler les lardons

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites revenir les lardons dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse, environ 5 minutes.

Confectionner l'appareil

Battez les œufs dans un récipient, puis incorporez la crème fraîche et le lait. Assaisonnez généreusement de poivre et ajustez le sel avec parcimonie, les lardons apportant déjà une bonne salinité. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez le gratin.

Monter le gratin

Égouttez soigneusement les pommes de terre et disposez-en la moitié au fond d'un plat à gratin. Répartissez les lardons rissolés par-dessus, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Versez l'appareil à la crème de façon uniforme sur l'ensemble.

Garnir de fromage

Disposez les tranches de toastinette sur toute la surface du gratin en les faisant légèrement se superposer pour créer une couche fondante et dorée à la cuisson.

Cuire au four

Enfournez le gratin à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant, avec une croûte légèrement croustillante sur les bords. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se rassemblent.