Blettes au Gratin Crémeux avec Béchamel et Fromage

Préparer les blettes

Séparez les côtes blanches des feuilles vertes de vos blettes. Rincez soigneusement l'ensemble sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre. Détaillez les côtes en tronçons de 3 cm et émincez grossièrement les feuilles.

Cuire les blettes

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez d'abord les côtes et laissez-les cuire 10 minutes, puis ajoutez les feuilles pour 5 minutes supplémentaires. L'ensemble doit être bien tendre.

Égoutter et réserver

Égouttez soigneusement les blettes et pressez-les délicatement pour extraire le maximum d'eau. Réservez dans un récipient pendant la préparation de la sauce.

Réaliser le roux

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vivement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un roux blond légèrement mousseux.

Monter la béchamel

Versez le lait froid progressivement sur le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et râpez généreusement la noix de muscade.

Enrichir la sauce

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez les jaunes d'œuf un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout, puis ajoutez les deux tiers du fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Assembler le gratin

Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement un plat à gratin avec le reste de beurre. Disposez les blettes égouttées de manière uniforme, puis nappez-les entièrement avec la sauce au fromage.

Gratiner et servir

Parsemez la surface avec le reste de fromage râpé. Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.