Gratin Dauphinois Traditionnel Crémeux et Doré au Four

Préparer les pommes de terre

Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau froide. Taillez-les ensuite en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur en utilisant une mandoline pour obtenir une découpe uniforme. Important : ne rincez pas les tranches après la coupe afin de conserver l'amidon qui assurera la liaison du gratin.

Émincer l'ail

Dégermez les gousses d'ail en les coupant en deux dans la longueur et en retirant le germe central. Hachez-les ensuite très finement jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse qui se fondra dans le lait.

Cuire les pommes de terre au lait

Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre et une généreuse râpée de muscade. Portez à frémissement puis immergez délicatement les tranches de pommes de terre. Laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que les tranches ne collent entre elles.

Préparer le plat et le four

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Prélevez une noix de beurre généreuse et frottez-la sur toute la surface intérieure du plat à gratin, en insistant sur les bords pour éviter que le gratin n'accroche.

Monter le gratin

Égouttez soigneusement les pommes de terre et disposez-les dans le plat beurré en les répartissant uniformément. Nappez généreusement avec la crème fraîche en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les tranches. Parsemez le dessus de petits dés de beurre restant.

Enfourner et gratiner

Glissez le plat au centre du four et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface arbore une belle teinte dorée et que les bords bouillonnent légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la crème se stabilise.