Gâteau Moelleux aux Spéculoos et Cannelle

Réduire les spéculoos en poudre

Placez les spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène. Quelques petits morceaux peuvent subsister pour apporter du croquant.

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Faites fondre une noix de beurre prélevée sur votre quantité totale et badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule à cake.

Crémer le beurre et le sucre

Dans un récipient, travaillez énergiquement le reste du beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Cette étape est essentielle pour la légèreté du gâteau.

Incorporer les jaunes et les éléments secs

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes un par un au mélange beurré en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez ensuite la farine, la levure chimique, le lait et la poudre de spéculoos. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter et incorporer les blancs en neige

Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois, en soulevant la masse du fond vers le haut pour conserver un maximum d'air.

Cuire le gâteau

Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame insérée en son centre ressort sans trace de pâte humide.

Démouler et laisser refroidir

Sortez le gâteau du four et patientez 5 minutes avant de le retourner sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher pour que la mie se stabilise.