Gâteau Fondant au Chocolat Noir et Pommes Caramélisées

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les différents éléments du gâteau.

Caraméliser les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et détaillez-les en fines tranches régulières. Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les tranches de pommes et laissez-les confire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un récipient adapté au bain-marie avec le reste du beurre (80 g). Faites fondre l'ensemble en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et réservez.

Monter l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et versez le sucre restant (130 g). Travaillez énergiquement ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et prenne une teinte plus claire. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure chimique, puis versez le lait en filet tout en continuant de mélanger.

Incorporer le chocolat

Versez progressivement le chocolat fondu tiède dans la pâte en mélangeant avec des mouvements enveloppants. Veillez à bien homogénéiser l'ensemble pour obtenir une texture uniforme et soyeuse.

Assembler le gâteau

Graissez généreusement un moule à manqué avec un peu de beurre. Disposez harmonieusement les tranches de pommes caramélisées au fond du moule en les faisant légèrement se chevaucher. Versez délicatement la pâte au chocolat par-dessus en veillant à ne pas déplacer les fruits.

Cuire au four

Enfournez le gâteau sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 20 minutes. La surface doit être ferme au toucher tandis que le cœur reste légèrement fondant. Sortez du four et patientez une quinzaine de minutes avant de retourner le moule sur un plat de service.