Dessert

Gâteau de Crêpes

Name: Gâteau de Crêpes
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g Farine de blé; 2 piece Oeuf; 25 cl Lait; 1 tbsp Sucre blanc; 1 tbsp Grand Marnier; 40 g Beurre; 1 pinch Sel; 200 g Chocolat noir; 200 g Crème fluide

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avis

Un élégant gâteau de crêpes fines nappées d'une ganache au chocolat noir et Grand Marnier. Chaque couche fond en bouche pour un dessert raffiné qui impressionne sans difficulté excessive.

35 min20 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé100 g

Oeuf2 piece

Lait25 cl

Sucre blanc1 tbsp

Grand Marnier1 tbsp

Beurre40 g

Sel1 pinch

Chocolat noir200 g

Crème fluide200 g

Préparation

Réaliser la pâte à crêpes

Versez la farine dans un récipient large, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et le sel, puis commencez à mélanger du centre vers l'extérieur en incorporant progressivement le lait froid pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

8 min

Sucre blancSelOeufLaitFarine de blé

Versez le lait en filet fin tout en fouettant : c'est le secret d'une pâte parfaitement lisse dès le départ.

Parfumer et enrichir la pâte

Faites fondre 30 g de beurre et laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte avec le Grand Marnier, puis fouettez vigoureusement quelques secondes. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

5 min

BeurreGrand Marnier

Le repos permet à l'amidon de gonfler : vos crêpes seront plus souples et se déchireront moins.

Préparer la ganache au chocolat

Concassez le chocolat noir en morceaux réguliers. Portez la crème liquide à frémissement dans une casserole, puis retirez du feu et versez-la sur le chocolat. Attendez une minute, puis mélangez délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème brillante et onctueuse.

7 min

Crème fluideChocolat noir

Cuire les crêpes fines

Chauffez votre crêpière à feu moyen et graissez-la légèrement avec le beurre restant. Versez une petite quantité de pâte et faites-la tourner pour couvrir toute la surface. Cuisez environ une minute par face jusqu'à coloration dorée. Répétez pour obtenir dix crêpes fines.

15 min

Renouvelez le beurrage toutes les trois crêpes pour éviter qu'elles n'accrochent.

Fouetter une partie de la ganache

Divisez votre ganache en deux portions égales. À l'aide du batteur électrique, fouettez l'une des deux portions pendant quelques secondes seulement : elle doit devenir légèrement mousseuse et plus claire, tout en gardant sa tenue.

2 min

Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la ganache deviendra granuleuse.

Monter le gâteau de crêpes

Beurrez légèrement l'intérieur d'un moule à manqué. Déposez une première crêpe au fond et nappez-la d'une fine couche de ganache lisse. Superposez six crêpes ainsi garnies, puis étalez généreusement la ganache fouettée. Terminez par les quatre dernières crêpes, chacune tartinée de ganache lisse.

10 min

Réfrigérer et servir

Couvrez le moule d'un film alimentaire et réfrigérez pendant trois heures au minimum. Sortez le gâteau quinze minutes avant de servir, démoulez-le délicatement sur un plat de présentation et découpez en parts généreuses.

8 min

Pour un démoulage impeccable, passez une lame fine entre le gâteau et les parois du moule.