Dessert
Gâteau Moelleux aux Myrtilles et Amandes Effilées
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avis
Ce gâteau moelleux aux myrtilles est un dessert fruité et léger, parfait pour le goûter. Les amandes effilées apportent une touche croquante qui contraste délicieusement avec la douceur des fruits.
20 min40 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer l'appareil sucré
Dans un récipient, réunissez le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs (réservez les blancs). Travaillez vigoureusement ce mélange au fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi puis le lait en filet.
Sucre blancSucre vanilléOeufBeurre douxLait
Le beurre doit être tiède, jamais chaud : trop chaud, il cuirait partiellement les jaunes et donnerait une texture granuleuse.
2
Ajouter les poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus de la préparation. Mélangez par mouvements circulaires en partant du centre vers l'extérieur pour éviter la formation de grumeaux. Cessez dès que la pâte devient homogène.
Farine de bléLevure chimique ou poudre à lever
3
Monter les blancs en neige
Placez les blancs d'œufs réservés dans un récipient parfaitement propre et sec. Ajoutez la pincée de sel et fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes qui tiennent sur le fouet retourné.
Sel
Batteur électrique
La moindre trace de gras empêche les blancs de monter. Frottez votre récipient avec un demi-citron avant de commencer si vous avez un doute.
4
Incorporer les blancs
Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les franchement à la pâte pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une maryse pour préserver l'air incorporé.
5
Ajouter myrtilles et amandes
Versez les myrtilles dans la pâte en les répartissant uniformément. Incorporez la moitié des amandes effilées par le même mouvement de pliage. Réservez le reste des amandes pour la décoration finale.
MyrtilleAmande effilée
Si vos myrtilles sont congelées, ne les décongelez pas : elles garderont mieux leur forme et coloreront moins la pâte.
6
Préchauffer et mouler
Lancez le préchauffage du four à 180°C en chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, puis transvasez-y délicatement la pâte. Égalisez la surface et parsemez les amandes restantes sur le dessus.
Moule à manquéFour
7
Cuisson du gâteau
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes sans ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame fine piquée au centre ressort sèche ou légèrement tachée de fruit. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
40 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Questions fréquentes
Le gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux.
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