Gâteau Moelleux aux Myrtilles et Amandes Effilées

Préparer l'appareil sucré

Dans un récipient, réunissez le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs (réservez les blancs). Travaillez vigoureusement ce mélange au fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi puis le lait en filet.

Ajouter les poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus de la préparation. Mélangez par mouvements circulaires en partant du centre vers l'extérieur pour éviter la formation de grumeaux. Cessez dès que la pâte devient homogène.

Monter les blancs en neige

Placez les blancs d'œufs réservés dans un récipient parfaitement propre et sec. Ajoutez la pincée de sel et fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes qui tiennent sur le fouet retourné.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les franchement à la pâte pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une maryse pour préserver l'air incorporé.

Ajouter myrtilles et amandes

Versez les myrtilles dans la pâte en les répartissant uniformément. Incorporez la moitié des amandes effilées par le même mouvement de pliage. Réservez le reste des amandes pour la décoration finale.

Préchauffer et mouler

Lancez le préchauffage du four à 180°C en chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, puis transvasez-y délicatement la pâte. Égalisez la surface et parsemez les amandes restantes sur le dessus.

Cuisson du gâteau

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes sans ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame fine piquée au centre ressort sèche ou légèrement tachée de fruit. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.