Gâteau Moelleux aux Fruits Rouges, Vanille et Cannelle

Préparer le four et les fruits

Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Sortez les fruits rouges surgelés et déposez-les dans un récipient à température ambiante pour qu'ils commencent à décongeler pendant la préparation de la pâte.

Fondre le beurre

Faites fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, ou dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir quelques instants avant utilisation.

Travailler œufs et sucre

Cassez les œufs dans un grand récipient et versez le sucre. Fouettez énergiquement pendant deux bonnes minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.

Incorporer les éléments secs et arômes

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement. Parfumez avec la vanille liquide et une pincée généreuse de cannelle selon vos goûts.

Ajouter les fruits rouges

Incorporez les fruits rouges encore frais au toucher dans la pâte. Repliez la masse avec des gestes souples pour répartir les fruits sans les écraser. La pâte prendra une teinte rosée : c'est tout à fait normal.

Mouler et enfourner

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé ou beurrez-le généreusement. Versez l'appareil en le répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur pour 55 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson et démouler

Le gâteau est prêt lorsque sa surface est joliment dorée. Piquez le cœur avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou à peine humide. Laissez tiédir dix minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.