Gâteau Moelleux au Chocolat Blanc et Glaçage Fondant

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Prenez une petite noix de beurre et enduisez généreusement l'intérieur de votre moule à manqué en insistant sur les bords pour éviter que le gâteau n'accroche.

Fondre chocolat et beurre

Détaillez le chocolat blanc et le reste du beurre en morceaux de taille similaire. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Incorporer sucre et farine

Versez le sucre dans le mélange chocolat-beurre encore tiède et mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, sans grumeaux.

Ajouter les jaunes d'œufs

Séparez délicatement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs. Réservez les blancs dans un récipient propre et sec. Incorporez les jaunes un à un à la préparation chocolatée en mélangeant bien après chaque ajout.

Monter les blancs en neige

Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs réservés. À l'aide du batteur électrique, fouettez-les en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler la pâte

Prélevez une généreuse cuillerée de blancs en neige et incorporez-la énergiquement à la pâte au chocolat pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour conserver tout le volume.

Cuire le gâteau

Transvasez l'appareil dans le moule préparé en lissant légèrement le dessus. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame insérée au centre ressort avec quelques miettes humides.

Préparer le glaçage

Pendant que le gâteau refroidit, réservez une portion de chocolat blanc pour le glaçage (environ 50 g). Faites-le fondre au micro-ondes avec l'eau en procédant par courtes impulsions. Incorporez le sucre glace tamisé et travaillez jusqu'à obtenir une texture fluide mais nappante.

Glacer et réfrigérer

Démoulez le gâteau complètement refroidi sur un plat de service. Versez le glaçage au centre et étalez-le vers les bords à l'aide d'une spatule en le laissant couler naturellement sur les côtés. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.