Galettes aux Pois Chiches Croustillantes au Cumin et Fromage

Réduire les pois chiches en purée

Égoutter soigneusement les pois chiches, puis les verser dans le bol du mixeur. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière, légèrement granuleuse — éviter de réduire en purée trop lisse pour conserver du caractère aux galettes.

Assembler l'appareil

Transférer la purée de pois chiches dans un récipient. Incorporer la farine, le fromage râpé, la chapelure, puis assaisonner généreusement de cumin, sel et poivre. Mélanger à la main ou à la cuillère pour répartir uniformément tous les éléments secs.

Lier avec les œufs

Casser les œufs dans un petit récipient et les battre légèrement à la fourchette. Verser les œufs battus sur la préparation aux pois chiches et travailler l'ensemble jusqu'à former une pâte homogène qui se tient bien entre les doigts.

Former les galettes

Prélever des portions de pâte équivalentes à une grosse noix et les façonner entre les paumes des mains en disques aplatis d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les galettes sur une assiette au fur et à mesure.

Cuire à la poêle

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposer délicatement les galettes sans les superposer et laisser dorer 3 minutes par face. Retourner une seule fois lorsque le dessous présente une croûte bien dorée.

Dresser et servir

Déposer les galettes sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excédent de gras, puis servir sans attendre. Ces galettes se dégustent chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt.