Forêt Noire

Préparer l'appareil aux œufs

Cassez les œufs dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et placez le récipient sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, tiède au toucher.

Fondre le chocolat

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie, en remuant régulièrement. Retirez du feu dès qu'il est lisse et laissez-le tiédir quelques minutes.

Incorporer les poudres et le beurre

Retirez le saladier du bain-marie. Tamisez la farine avec la levure au-dessus de l'appareil et incorporez délicatement à l'aide de mouvements enveloppants. Versez ensuite le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger.

Ajouter le chocolat fondu

Versez le chocolat fondu tiède dans la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Répartissez cette pâte dans deux moules à manqué beurrés et farinés de 20 cm de diamètre.

Cuire les génoises

Enfournez les moules dans un four préchauffé à 175°C en chaleur traditionnelle. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Trancher et imbiber les biscuits

Une fois les génoises froides, tranchez-les chacune horizontalement pour obtenir quatre disques au total. Récupérez le sirop des cerises et imbibez généreusement chaque disque à l'aide d'un pinceau ou à la cuillère.

Monter la chantilly

Versez la crème fraîche bien froide dans un récipient glacé. Fouettez-la à vitesse progressive avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient en bec d'oiseau.

Assembler les couches

Déposez un premier disque de génoise sur un plat de service. Étalez une couche généreuse de chantilly et parsemez de cerises coupées en deux. Répétez l'opération avec les disques suivants, en terminant par un disque imbibé côté plat vers le haut.

Napper et décorer

Recouvrez l'ensemble du gâteau d'une couche uniforme de chantilly sur le dessus et les côtés. Appliquez les copeaux de chocolat sur toute la surface en les pressant délicatement. Disposez quelques cerises entières sur le dessus pour la finition.

Réserver au frais

Placez la Forêt Noire au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce repos permet à l'ensemble de se raffermir et aux saveurs de se marier harmonieusement.