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Fondue au Bouillon de Volaille et Bœuf aux Aromates
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Fondue au bouillon savoureuse où la viande cuit délicatement dans un mélange aromatique de bouillons de volaille et de bœuf, parfumé au thym, laurier et baies de genièvre. Un plat convivial idéal...
15 min—Moyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la viande
Détaillez la viande à fondue en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène lors de la dégustation.
Faux-filet de bœuf
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir pour qu'elle soit à température ambiante et cuise plus uniformément.
2
Préparer les aromates
Fendez les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher entièrement. Émincez le demi-oignon en larges lamelles épaisses qui parfumeront le bouillon sans se désagréger.
OignonAil
3
Composer le bouillon aromatique
Versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le bouillon Kub Or, le cube ail et oignon, ainsi que le cube d'épices. Incorporez également une dose de bouillon de volaille et de bouillon de bœuf pour créer une base savoureuse aux notes complexes.
Bouillon de légumesBouillon de volailleEauBouillon de bœuf
Casserole
Mélangez les différents types de bouillon pour obtenir un fond riche et équilibré, ni trop volaille ni trop bœuf.
4
Aromatiser avec les herbes
Plongez dans le liquide les gousses d'ail fendues, les lamelles d'oignon, le laurier, le thym et les herbes aromatiques fraîches de votre choix. Ajoutez quelques baies de genièvre légèrement écrasées et une pointe de piment selon votre tolérance.
Herbes aromatiques fraîchesThymPimentLaurierBaie de genièvre
5
Infuser le bouillon
Portez le bouillon à frémissement doux en remuant régulièrement pour dissoudre parfaitement tous les cubes. Laissez infuser quelques minutes afin que les arômes des herbes et épices se libèrent pleinement dans le liquide.
Casserole
Le bouillon doit frémir sans jamais bouillir à gros bouillons, ce qui ternirait sa saveur et le rendrait trouble.
6
Transférer dans le caquelon
Versez délicatement le bouillon brûlant dans le caquelon à fondue en conservant les aromates si vous le souhaitez, ou en les retirant pour un bouillon plus clair. Installez le caquelon sur son réchaud à fondue réglé à feu moyen.
Caquelon
7
Préparer les accompagnements
Disposez la moutarde dans de petits ramequins individuels pour accompagner les morceaux de viande une fois cuits. Préparez également d'autres sauces et condiments de votre choix pour varier les plaisirs.
Moutarde
Proposez plusieurs variétés de moutarde — à l'ancienne, forte, au miel — pour diversifier les accords avec la viande.
Questions fréquentes
Le bouillon peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Filtrez-le pour retirer les impuretés avant de le stocker. Il peut ensuite servir de base pour une soupe ou un risotto.
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