Foie de Bœuf Poêlé, Sauce Moutarde et Balsamique

Préparer les ingrédients

Émincez finement le demi-oignon en fines lamelles. Enrobez généreusement le foie de bœuf de farine sur chaque face, en tapotant légèrement pour éliminer l'excédent.

Saisir les oignons

Placez la poêle sur feu vif et versez l'huile d'olive avec le beurre. Dès que le beurre mousse, ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées. Retirez-les et mettez-les de côté.

Cuire le foie

Dans la même poêle bien chaude, déposez le foie fariné. Laissez-le saisir sans y toucher pendant deux minutes pour créer une belle coloration, puis retournez-le délicatement. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, puis réservez le foie sur une assiette.

Confectionner la sauce

Émiettez le demi-cube de bouillon de bœuf dans la poêle encore chaude. Versez 10 cl d'eau, puis incorporez la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélangez vigoureusement pour dissoudre le bouillon et créer une sauce homogène. Laissez réduire à feu moyen en remuant régulièrement.

Finition et service

Remettez le foie et les oignons réservés dans la poêle. Retournez le foie plusieurs fois pour l'enrober de sauce et terminer sa cuisson à cœur. La sauce doit napper la viande tout en restant fluide. Servez immédiatement, généreusement arrosé de sauce.