Flan au Potimarron Fondant au Gruyère – Recette d'Automne

Préparer le potimarron

Lavez le potimarron et coupez-le en quartiers à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis ôtez les graines et les filaments. Inutile de l'éplucher : sa peau fine se mixe avec la chair. Détaillez-le en cubes réguliers d'environ 3 centimètres pour assurer une cuisson homogène.

Cuire le potimarron au lait

Dans une sauteuse, faites chauffer 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez-les colorer 2 à 3 minutes en remuant. Versez le lait, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Mixer en purée onctueuse

Une fois le potimarron bien tendre, mixez-le directement dans la sauteuse à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans grumeaux. Transvasez cette préparation dans un grand saladier.

Assaisonner et enrichir

Incorporez 50 g de beurre coupé en petits morceaux à la purée encore chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le gruyère râpé, puis assaisonnez généreusement de sel, de poivre fraîchement moulu et d'une pointe de muscade râpée. Mélangez vigoureusement.

Incorporer les œufs

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 4). Battez les œufs en omelette dans un bol, puis versez-les progressivement dans la préparation au potimarron en mélangeant délicatement pour obtenir un appareil homogène.

Cuire le flan au four

Beurrez généreusement un moule à manqué avec le reste du beurre. Versez-y l'appareil au potimarron et enfournez pour 40 minutes. Le flan est prêt lorsque sa surface est légèrement dorée et qu'il reste à peine tremblotant au centre.