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Financier à la Noisette

Name: Financier à la Noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 50 g Poudre de noisette; 100 g Beurre; 100 g Sucre blanc; 50 g Farine de blé; 3 piece Blanc d'œuf

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avis

Petits gâteaux moelleux à la noisette torréfiée et au beurre noisette, ces financiers offrent une texture fondante et un parfum délicat. Une recette simple pour accompagner le thé ou le café.

20 min20 minMoyen10 personnes

Cuisiner

Portions

Poudre de noisette50 g

Beurre100 g

Sucre blanc100 g

Farine de blé50 g

Blanc d'œuf3 piece

Préparation

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 190°C en chaleur tournante. Cette température permettra aux financiers de développer une croûte dorée tout en restant moelleux à cœur.

2 min

Préparer le beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette grillée. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

5 min

Beurre

Surveillez attentivement : le beurre passe du noisette au brûlé en quelques secondes. Dès que vous voyez des particules dorées au fond, c'est prêt.

Mélanger les poudres

Dans un récipient, réunissez la farine, le sucre et la poudre de noisette. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs afin d'obtenir une préparation homogène sans grumeaux.

3 min

Sucre blancPoudre de noisetteFarine de blé

Travailler les blancs

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et légèrement aérés, sans toutefois les monter en neige ferme.

3 min

Blanc d'œuf

L'objectif est d'incorporer de l'air tout en gardant une texture souple. Arrêtez dès que des bulles apparaissent en surface.

Assembler la pâte

Versez progressivement le mélange de poudres dans les blancs mousseux en remuant délicatement. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans traces de farine.

2 min

Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant. Veillez à bien racler le fond de la casserole pour récupérer les précieuses particules dorées qui concentrent toute la saveur.

2 min

Le beurre doit être tiède et non chaud pour éviter de cuire les blancs d'œufs prématurément.

Garnir les moules

Graissez légèrement les empreintes de votre moule à financiers avec un reste de beurre. Répartissez la pâte dans chaque alvéole en les remplissant aux trois quarts.

3 min

Cuire et démouler

Enfournez les financiers pour une cuisson de 18 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsque leur surface arbore une belle couleur dorée et qu'une légère pression du doigt ne laisse plus d'empreinte. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler.

20 min

Pour un aspect plus généreux, parsemez quelques éclats de noisettes sur la pâte avant d'enfourner.