Filet Américain

Préparer l'échalote

Retirez la peau de l'échalote et émincez-la le plus finement possible, presque en brunoise. Plus les morceaux seront petits, mieux ils se fondront dans la préparation finale.

Créer la base de l'assaisonnement

Dans un récipient, déposez le jaune d'œuf cru et ajoutez la moutarde de Dijon ainsi que la mayonnaise. Travaillez ces trois éléments ensemble jusqu'à obtenir une crème homogène et légèrement épaissie.

Incorporer les aromates

Versez la sauce Worcestershire sur la préparation crémeuse, puis ajoutez l'échalote ciselée et le persil haché. Mélangez soigneusement pour répartir uniformément tous les parfums.

Assembler avec la viande

Ajoutez le bœuf haché à la préparation aromatique. À l'aide d'une fourchette, mélangez délicatement en soulevant la viande plutôt qu'en l'écrasant, afin de conserver une texture aérée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Finaliser et dresser

Incorporez les câpres entières en les répartissant uniformément dans la préparation, sans trop mélanger pour préserver leur intégrité. Dressez le filet américain dans un cercle à pâtisserie pour une présentation soignée, ou simplement en dôme. Servez immédiatement, bien frais.