Escalope de Veau Panée à la Savoyarde au Jambon et Fromage

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en mode chaleur tournante si possible. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les escalopes.

Aplatir les escalopes

Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau ou du plat de la main, aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm. Cela garantit une cuisson homogène.

Organiser la panure

Disposez trois assiettes creuses en ligne : versez la farine dans la première, battez vigoureusement les œufs dans la deuxième, et répartissez la chapelure dans la troisième. Cette organisation en chaîne vous permettra de travailler efficacement.

Paner les escalopes

Prenez chaque escalope et enrobez-la d'abord de farine en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu en veillant à bien couvrir toute la surface. Terminez en la passant dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer les miettes.

Installer les escalopes

Versez l'huile dans un plat à gratin et étalez-la au fond à l'aide d'un papier absorbant. Déposez les escalopes panées côte à côte sans les superposer, en laissant un petit espace entre elles pour favoriser la circulation de la chaleur.

Garnir à la savoyarde

Disposez une tranche de jambon fumé sur chaque escalope, puis couvrez généreusement avec une tranche de Beaufort. Le fromage doit recouvrir entièrement le jambon. Assaisonnez d'une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement doré et bouillonnant, tandis que la panure devient croustillante sur les bords.

Servir immédiatement

Sortez le plat du four et servez sans attendre. Les escalopes savoyardes se dégustent brûlantes, lorsque le fromage file encore et que la panure conserve tout son croustillant.