Plat principal
Endives Gratinées au Jambon, Pommes de Terre et Béchamel
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Un gratin gourmand où les endives fondantes s'enroulent dans du jambon, accompagnées de pommes de terre et nappées d'une béchamel onctueuse au fromage doré. Un plat réconfortant parfait pour les...
30 min1hMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Cuisson des endives
Tranchez les endives en deux dans la longueur. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite, puis plongez-y les endives. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres au cœur.
25 minEndive
Marmite
Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur de l'endive avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
2
Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et déposez-les entières dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis maintenez une cuisson douce pendant 25 à 30 minutes selon leur grosseur. Égouttez-les et réservez.
35 minPomme de terre
Casserole
3
Égouttage des endives
Retirez délicatement les endives de l'eau de cuisson et disposez-les sur une grille ou dans une passoire, partie coupée vers le bas. Laissez-les s'égoutter au moins 15 minutes pour éliminer un maximum d'eau, ce qui évitera un gratin détrempé.
15 minPressez doucement chaque demi-endive entre vos paumes pour extraire l'excédent d'eau sans les écraser.
4
Préparation de la béchamel
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait progressivement tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
10 minLaitBeurreFarine de blé
Casserole
Utilisez du lait à température ambiante : versé froid dans le roux chaud, il forme plus facilement des grumeaux.
5
Préchauffage du four
Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le préchauffer pendant que vous assemblez le gratin.
Four
6
Habillage des endives
Prenez chaque demi-endive bien égouttée et enroulez-la dans une demi-tranche de jambon. Serrez suffisamment pour que le jambon adhère sans se défaire à la cuisson.
Jambon cuit
7
Montage du gratin
Coupez les pommes de terre en deux ou en rondelles épaisses. Disposez-les au fond du plat à gratin, puis installez les endives enroulées de jambon par-dessus. Nappez généreusement l'ensemble avec la béchamel tiède en veillant à bien recouvrir chaque élément.
Plat à gratin
Inclinez légèrement le plat pour répartir la béchamel dans tous les recoins avant d'ajouter le fromage.
8
Gratinage au four
Parsemez toute la surface du plat avec le fromage râpé selon votre appétit. Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et des bulles doivent apparaître sur les bords.
30 minMélange de fromages râpés
Four
Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium les 10 dernières minutes puis retirez-le pour finir en dorant.
Questions fréquentes
Les endives au gratin se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, passez le plat 15 minutes au four à 180°C. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais la texture de la béchamel sera légèrement moins onctueuse.
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