Plat principal
Endives au Jambon Gratinées à la Béchamel Maison
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avis
Des endives fondantes enveloppées de jambon, nappées d'une onctueuse béchamel maison et gratinées au gruyère. Un plat réconfortant qui met en valeur l'amertume délicate des endives.
15 min55 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson des endives
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les endives entières et laissez-les cuire à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce sans résistance.
45 minEndiveSel
Marmite
Pour atténuer l'amertume des endives, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.
2
Égouttage des endives
Égouttez soigneusement les endives cuites et pressez-les délicatement entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau. Cette étape est cruciale pour éviter une béchamel trop liquide.
3
Préparation de la béchamel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond sans coloration.
4 minBeurreFarine de blé
Casserole
Un roux bien cuit élimine le goût de farine crue et assure une sauce onctueuse.
4
Finalisation de la sauce
Versez le lait froid progressivement sur le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 3 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5 minLaitCrème fraîchePoivre noirSel
Casserole
5
Roulage au jambon
Préchauffez votre four à 200°C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, en veillant à bien recouvrir toute la surface. Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin, joint vers le bas.
Jambon cuit
Plat à gratinFour
Si vos endives sont très grosses, coupez-les en deux dans la longueur avant de les enrouler.
6
Napppage et gratinage
Versez la béchamel chaude de façon homogène sur les endives au jambon. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 10 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée et bouillonnante.
10 minGruyère
Four
Questions fréquentes
Conservées dans un récipient hermétique, vos endives à la béchamel se gardent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 15-20 minutes pour retrouver une texture gratinée.
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