Empanadas Espagnoles à la Viande, Olives et Raisins Secs

Préparer la garniture aromatique

Épluchez les oignons et taillez-les en petits dés réguliers. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Cuire la viande

Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec les oignons. Émiettez-la à l'aide d'une cuillère tout en la faisant revenir pendant 5 minutes. La viande doit perdre sa couleur rosée et commencer à dorer légèrement.

Lier et parfumer la farce

Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez vivement pour l'incorporer. Mouillez progressivement avec le bouillon de volaille tout en remuant pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe la viande. Incorporez les raisins secs, le persil ciselé et le thym effeuillé. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux.

Découper les disques de pâte

Préchauffez votre four à 240°C. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 millimètres. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un petit bol retourné, découpez des disques d'environ 12 centimètres de diamètre.

Garnir les empanadas

Déposez une généreuse cuillerée de farce refroidie sur une moitié de chaque disque de pâte, en laissant un bord libre d'un centimètre. Ajoutez quelques olives entières ou coupées en rondelles sur la garniture.

Façonner les chaussons

Humectez légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d'eau. Repliez la pâte en deux pour former un chausson et pressez fermement les bords pour les souder. Pour une finition traditionnelle, repliez le bord sur lui-même en formant de petites vagues avec vos doigts. Percez une petite ouverture sur le dessus de chaque empanada.

Cuire au four

Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez chaud ou tiède à l'apéritif.