Émincé de Poulet au Chorizo

Préparer le poulet

Découpez le poulet en morceaux réguliers (cuisses, pilons, blancs). Assaisonnez généreusement chaque pièce avec le paprika, le sel et le poivre en massant légèrement la chair pour faire pénétrer les épices.

Saisir le poulet

Préchauffez votre four à 210°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les dans un plat.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les fondre 2 minutes en remuant. Incorporez l'ail haché et le chorizo coupé en rondelles épaisses. Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le chorizo libère son huile orangée parfumée.

Monter la sauce

Versez les tomates concassées et le xérès dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et portez à frémissement. Laissez réduire 2 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Braiser le poulet au four

Disposez les morceaux de poulet réservés dans la sauce tomate au chorizo. Couvrez la cocotte avec du papier aluminium puis son couvercle. Enfournez pour 45 minutes : la vapeur piégée va attendrir la viande en profondeur.

Gratiner et servir

Retirez l'aluminium et le couvercle, puis remettez au four 15 à 20 minutes. Le poulet doit prendre une teinte caramélisée tandis que la sauce se concentre. Ôtez les feuilles de laurier avant de servir bien chaud.