Recette Authentique de Duxelles de Champignons au Beurre et Échalotes

Préparer les champignons

Ôtez la base terreuse des pieds de champignons. Passez-les brièvement sous l'eau froide, puis séchez-les immédiatement dans un torchon propre. Détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 3 mm de côté.

Émincer l'oignon et les échalotes

Pelez l'oignon et les échalotes. Ciselez-les très finement afin qu'ils fondent complètement à la cuisson et s'intègrent harmonieusement à la duxelles.

Faire suer les aromates

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu modéré. Dès qu'il mousse sans colorer, versez l'oignon et les échalotes. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Cuire les champignons

Incorporez les champignons hachés aux aromates. Maintenez la cuisson à feu doux et mélangez de temps en temps. Les champignons vont d'abord relâcher leur eau de végétation, puis celle-ci s'évaporera peu à peu.

Assaisonner et parfumer

Lorsque la préparation est bien sèche et commence à légèrement rissoler, salez d'une pincée, poivrez selon votre goût, puis parsemez le persil haché. Mélangez une dernière fois et retirez aussitôt du feu.

Réserver la duxelles

Transférez la duxelles dans un récipient et laissez-la refroidir avant utilisation. Elle est prête à garnir un feuilleté, farcir une volaille ou enrichir une sauce.