Dorade Rôtie au Four sur Lit de Légumes Parfumés

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis détaillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Tranchez un citron en fines rondelles en gardant le second entier pour plus tard.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous poursuivez la préparation.

Farcir les dorades

Ouvrez délicatement la cavité ventrale de chaque dorade et garnissez-la généreusement de brins de thym frais et d'une feuille de laurier. Cette étape parfumera la chair du poisson de l'intérieur pendant la cuisson.

Monter le plat

Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Disposez les rondelles de pommes de terre, de carottes et les lamelles d'oignon en une couche régulière. Déposez quelques rondelles de citron sur ce lit de légumes, puis placez les deux dorades farcies par-dessus. Répartissez le reste des rondelles de citron sur les poissons et arrosez du reste d'huile d'olive.

Première cuisson

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes. Les légumes commenceront à s'attendrir et le poisson à prendre couleur.

Mouiller au vin blanc

Sortez le plat du four et versez délicatement le vin blanc autour des poissons, sur les légumes. Baissez la température du four à 180°C, puis remettez le plat à cuire.

Fin de cuisson

Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Arrosez régulièrement les dorades avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour les garder moelleuses et brillantes.

Dresser et servir

Pressez le citron restant et arrosez-en les poissons au moment de servir. Présentez les dorades entières sur leur lit de légumes fondants, nappées du jus de cuisson parfumé.