Donuts Américains Moelleux à la Cannelle et Muscade

Préparer les poudres

Versez la farine dans un grand récipient, puis incorporez la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. Mélangez intimement ces ingrédients secs à l'aide de mouvements circulaires jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Travailler les œufs et le sucre

Dans un second récipient, réunissez les œufs battus avec le sucre et la vanille liquide. Fouettez vigoureusement pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et devienne mousseux, signe que le sucre est bien dissous.

Assembler la pâte

Ajoutez le lait et le beurre fondu au mélange œufs-sucre, puis incorporez progressivement les poudres en trois fois. Travaillez la pâte délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, sans excès de pétrissage qui durcirait les donuts.

Repos au froid

Couvrez votre récipient d'un linge propre ou de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de raffermir, facilitant ainsi le façonnage.

Façonner les donuts

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur un centimètre d'épaisseur environ. Découpez des disques à l'emporte-pièce, puis évidez le centre de chacun pour former l'anneau caractéristique du donut.

Chauffer l'huile

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile neutre dans une casserole profonde ou un faitout. L'huile doit atteindre une température de 180°C : à ce stade, un petit morceau de pâte doit remonter immédiatement à la surface en grésillant.

Frire les donuts

Plongez délicatement deux ou trois donuts à la fois dans l'huile chaude. Laissez-les dorer une minute, puis retournez-les à l'aide d'une écumoire pour cuire l'autre face encore une minute, jusqu'à obtenir une belle teinte dorée uniforme.

Égoutter et servir

Retirez les donuts de l'huile et déposez-les sur une grille placée au-dessus d'un plat pour permettre à l'excédent de gras de s'écouler. Laissez tiédir quelques instants avant de saupoudrer de sucre glace ou de les enrober d'un glaçage de votre choix.