Recette Traditionnelle du Dombré au Crevette des Antilles

Préparer la pâte à dombrés

Disposer la farine en fontaine dans un récipient large. Incorporer progressivement environ 25 cl d'eau tiède au centre tout en ramenant la farine des bords vers l'intérieur. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène qui se détache des parois.

Façonner les dombrés

Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix et les rouler entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Les disposer sur un plan de travail légèrement fariné en évitant qu'elles ne se touchent.

Émincer les aromates

Peler l'oignon et le détailler en fines lamelles. Écraser légèrement la gousse d'ail avec le plat de la lame, puis la hacher finement pour libérer ses arômes.

Faire revenir la base aromatique

Chauffer l'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Y faire fondre l'oignon émincé pendant deux minutes en remuant, puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute jusqu'à ce que les arômes se développent.

Construire la sauce tomate

Verser l'intégralité de la boîte de tomates pelées dans la marmite en écrasant grossièrement les tomates. Incorporer le concentré de tomates et mélanger pour obtenir une base homogène. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Cuire les crevettes dans la sauce

Déposer les crevettes fraîches dans la sauce tomate et verser suffisamment d'eau pour les recouvrir à hauteur. Porter l'ensemble à ébullition à feu vif, puis réduire légèrement l'intensité pour maintenir un frémissement actif.

Pocher les dombrés

Plonger délicatement les boulettes de pâte une à une dans le bouillon frémissant. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que les dombrés n'attachent au fond.

Vérifier et servir

Goûter un dombré pour s'assurer de sa cuisson : il doit être tendre à cœur sans être pâteux. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire, puis servir bien chaud dans des assiettes creuses en répartissant équitablement crevettes et dombrés.