Dombré aux Crevettes, Spécialité Créole Réconfortante

Préparer la pâte à dombré

Disposer la farine en fontaine dans un récipient large. Incorporer progressivement 25 cl d'eau tiède au centre tout en ramenant la farine vers l'intérieur avec les doigts. Pétrir énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.

Façonner les boulettes

Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix et les rouler entre les paumes pour former des boulettes régulières. Les disposer sur un plan de travail légèrement fariné sans qu'elles se touchent.

Émincer les aromates

Détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame puis hacher finement. Réserver ces aromates ensemble.

Faire revenir la base aromatique

Verser l'huile de tournesol dans une grande marmite et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Incorporer les tomates et crevettes

Verser la boîte de tomates pelées dans la marmite et écraser grossièrement les morceaux. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Déposer ensuite les crevettes fraîches, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Mouiller et porter à ébullition

Verser de l'eau dans la marmite jusqu'à recouvrir les crevettes à hauteur. Augmenter le feu et porter l'ensemble à ébullition franche.

Cuire les dombrés

Dès que la sauce bout, déposer délicatement les boulettes une à une dans le liquide. Baisser à feu moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 minutes. Les dombrés vont gonfler et absorber les saveurs de la sauce.

Servir les dombrés aux crevettes

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Dresser les dombrés et les crevettes dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce tomate et servir bien chaud.