Dessert
Crumble Chocolat Poire à la Poudre d'Amande
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avis
Un crumble gourmand qui associe la douceur fondante des poires à l'intensité du chocolat noir. La poudre d'amande apporte une texture croustillante et une saveur délicate à ce dessert réconfortant.
30 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la pâte à crumble
Dans un récipient, versez la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre demi-sel coupé en petits dés et travaillez le mélange du bout des doigts en le frottant entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Réservez cette pâte au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.
Farine de bléSucre de canneAmande en poudreBeurre demi-sel
Le beurre doit être bien froid pour obtenir un crumble croustillant ; si vos mains le réchauffent trop, passez-les sous l'eau froide.
2
Préparer les poires
Pelez les poires à l'aide d'un économe, puis coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Détaillez ensuite chaque quartier en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur pour une cuisson homogène.
Poire
3
Concasser le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux irréguliers de la taille d'une noisette. Cette découpe permet au chocolat de fondre par endroits tout en gardant des poches gourmandes dans le dessert.
Chocolat noir
4
Assembler le crumble
Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez les morceaux de chocolat au fond d'un plat à gratin, puis disposez les tranches de poires par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher. Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et émiettez-la généreusement sur l'ensemble, en couvrant toute la surface.
Plat à gratinFour
Ne tassez pas la pâte à crumble : c'est son aspect aéré qui lui donnera tout son croquant après cuisson.
5
Cuire et servir
Enfournez le crumble à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des poires commence à bouillonner sur les bords. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que le chocolat reste fondant sans être brûlant.
30 minFour
Accompagnez d'une boule de glace vanille ou d'un nuage de crème fraîche pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Questions fréquentes
Le crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver le croustillant, passez-le 5 minutes au four à 180°C avant de servir. La congélation n'est pas recommandée car les poires deviennent trop aqueuses à la décongélation.
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