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Crumble Salé de Courgettes au Parmesan et Échalotes
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Un crumble salé aux courgettes fondantes, recouvert d'une chapelure croustillante au parmesan et aux échalotes. Un accompagnement léger et savoureux, parfait pour sublimer vos légumes d'été.
40 min25 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les courgettes
Rincez les courgettes sous l'eau fraîche, puis séchez-les. À l'aide d'une râpe à gros trous, râpez-les entièrement sans les éplucher. Disposez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus d'un récipient, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes.
SelCourgette
Le dégorgement est essentiel : il évite que le crumble ne soit détrempé à la cuisson.
2
Confectionner la pâte à crumble
Coupez le beurre froid en petits dés. Dans un récipient, versez la farine et ajoutez le beurre. Du bout des doigts, sablez le mélange en frottant beurre et farine jusqu'à obtenir une texture grossière rappelant du sable humide. Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement.
ParmesanBeurreFarine de blé
Travaillez rapidement pour que le beurre reste froid : c'est ce qui garantit un crumble croustillant.
3
Faire revenir les courgettes
Pressez fermement les courgettes entre vos mains pour extraire un maximum d'eau. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les fondre une minute. Incorporez les courgettes essorées, le basilic ciselé, salez légèrement et poivrez. Faites sauter le tout pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
10 minÉchaloteBasilicPoivre noirHuile d'olive vierge extra
Poêle
4
Assembler le crumble
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Huilez légèrement un plat à gratin. Répartissez les courgettes revenues de manière homogène au fond du plat. Émiettez généreusement la pâte à crumble par-dessus en veillant à couvrir toute la surface.
Plat à gratinFour
Ne tassez surtout pas le crumble : c'est son aspect irrégulier qui lui donne son croustillant caractéristique.
5
Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes. Le crumble est prêt lorsque le dessus arbore une belle teinte dorée et que les bords commencent à gratiner légèrement.
25 minFour
6
Servir le crumble
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Ce crumble s'apprécie bien chaud, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé.
3 minPour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Questions fréquentes
Le crumble de courgettes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 180°C afin de retrouver le croustillant du crumble.
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