Recette Traditionnelle des Croquants aux Amandes Entières

Préparer l'appareil sucré

Dans un récipient, travaillez vigoureusement les 3 œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez ensuite l'eau de fleur d'oranger en filet tout en continuant de mélanger.

Incorporer les éléments secs

Ajoutez les amandes entières au mélange, puis versez la farine en plusieurs fois. Mélangez d'abord à la cuillère, puis finissez de travailler la pâte directement avec vos mains légèrement farinées jusqu'à obtenir une boule homogène.

Façonner les boudins

Divisez la pâte en deux portions égales. Roulez chaque portion pour former un boudin d'environ 25 cm de long, puis aplatissez-le légèrement avec la paume de la main pour obtenir une forme ovale. Disposez les deux boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés.

Dorer et cuire

Préchauffez votre four à 200°C. Délayez le jaune d'œuf restant avec quelques gouttes d'eau, puis badigeonnez généreusement le dessus des boudins à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Trancher et sécher

Sortez la plaque du four et, sans attendre que les boudins refroidissent, tranchez-les en biais en portions d'un centimètre d'épaisseur. Couchez les tranches sur la plaque et remettez au four pour 5 minutes supplémentaires afin de les rendre croustillantes.