Verrines de Crevettes à l'Avocat et Citron Vert

Préparer la base d'avocat

Coupez deux avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Pressez un citron vert et versez immédiatement le jus sur la chair pour éviter l'oxydation. Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une purée homogène mais légèrement texturée.

Réaliser la crème fromagère

Dans un récipient, travaillez le fromage frais à la fourchette pour le détendre. Incorporez progressivement la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-en les trois quarts au mélange, en réservant le reste pour la décoration finale.

Détailler les crevettes

Sélectionnez environ 28 crevettes et détaillez-les en tronçons réguliers d'un centimètre. Réservez les 17 plus belles crevettes entières pour le dressage final. Pressez le second citron vert et arrosez légèrement les crevettes coupées pour leur apporter fraîcheur et éclat.

Préparer le mélange avocat-crevettes

Détaillez le troisième avocat en petits dés réguliers d'environ un demi-centimètre. Mélangez délicatement ces dés avec une partie des crevettes coupées, en veillant à ne pas écraser l'avocat. Cette préparation constituera la couche centrale texturée de vos verrines.

Monter les verrines en couches

Déposez une première couche de purée d'avocat au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de crevettes en morceaux, puis une couche de crème au fromage frais. Poursuivez avec le mélange avocat-crevettes en dés. Terminez par une dernière couche mêlant le reste de purée d'avocat et de crème fromagère.

Décorer et réserver

Disposez quatre crevettes entières sur le dessus de chaque verrine en les plantant légèrement dans la préparation. Parsemez de ciboulette ciselée réservée et ajoutez une fine rondelle de citron vert sur le bord. Placez les verrines au réfrigérateur et sortez-les uniquement au moment de servir.