Velouté de Courgette et Pomme de Terre au Fromage Frais

Préparer les légumes

Éplucher la pomme de terre à l'aide d'un économe, puis la détailler en cubes réguliers d'environ un centimètre. Rincer les courgettes, retirer les extrémités et les couper en morceaux de taille similaire. Pour des courgettes jeunes et tendres, conserver la peau qui apporte couleur et nutriments.

Cuire les légumes

Déposer les cubes de courgette et de pomme de terre dans une casserole. Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir entièrement les légumes. Porter à frémissement puis maintenir une cuisson douce pendant quinze minutes.

Mixer le velouté

Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les légumes en purée lisse et onctueuse directement dans la casserole. Incorporer une cuillère à café d'huile d'olive et mixer quelques secondes supplémentaires pour l'émulsionner.

Assaisonner et dresser

Répartir le velouté bien chaud dans quatre bols. Déposer une généreuse cuillère de fromage frais au centre de chaque portion — il fondra délicatement au contact de la soupe chaude.

Parsemer d'herbes fraîches

Parsemer chaque bol de persil et de basilic finement hachés. Ces herbes aromatiques apportent fraîcheur et couleur au velouté. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la soupe chaude et le fromage frais fondant.