Plat principal
Recette du Colombo de Porc Antillais aux Poivrons
MagicListRecette MagicList
—
avis
Ce colombo de porc aux saveurs antillaises associe une viande fondante à un mélange d'épices parfumé. Les poivrons colorés apportent douceur et fraîcheur à ce plat mijoté réconfortant, idéal pour...
15 min1h30Moyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez les poivrons rouge et jaune, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez-les en cubes d'environ 1 cm de côté.
OignonPoivron rougePoivron jaune
Pour éviter les larmes lors de l'émincage de l'oignon, placez-le 10 minutes au congélateur avant de le couper.
2
Saisir la viande
Détaillez le sauté de porc en morceaux réguliers si nécessaire. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la viande dans un plat.
10 minSauté de porcSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée plutôt qu'une viande qui bout dans son jus.
3
Faire suer les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
10 minCocotte en fonte
4
Incorporer les épices
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez généreusement de poudre de colombo et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour bien enrober tous les morceaux et cuire légèrement la farine.
5 minÉpices à colomboFarine de blé
Cocotte en fonte
La farine permet de lier la sauce et de lui donner du corps. Veillez à bien la torréfier pour éviter un goût farineux dans le plat final.
5
Mouiller au bouillon
Délayez le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude. Versez progressivement ce bouillon dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit entièrement immergée. Portez à frémissement en grattant les sucs de cuisson au fond.
Bouillon de volaille
Cocotte en fonte
6
Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure 30. La viande doit devenir fondante et la sauce onctueuse. Remuez délicatement toutes les 30 minutes pour éviter que le fond n'attache.
1h30Cocotte en fonte
Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude. À l'inverse, si elle vous semble trop liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle les 15 dernières minutes.
7
Rectifier et servir
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de riz créole.
Questions fréquentes
Le colombo de porc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois ; les saveurs des épices seront encore plus développées après réchauffage.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.