Plat principal

Colombo de Porc

Name: Colombo de Porc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg Sauté de porc; to_taste Épices à colombo; 1 piece Poivron rouge; 1 piece Poivron jaune; 2 tbsp Farine de blé; Bouillon de volaille; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 piece Oignon

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avis

Ce colombo de porc aux saveurs antillaises associe une viande fondante à un mélange d'épices parfumé. Les poivrons colorés apportent douceur et fraîcheur à ce plat mijoté réconfortant, idéal pour...

15 min1h30Moyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Sauté de porc1 kg

Épices à colomboto_taste

Poivron rouge1 piece

Poivron jaune1 piece

Farine de blé2 tbsp

Bouillon de volaille

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Oignon1 piece

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez les poivrons rouge et jaune, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez-les en cubes d'environ 1 cm de côté.

10 min

OignonPoivron jaunePoivron rouge

Pour éviter les larmes lors de l'émincage de l'oignon, placez-le 10 minutes au congélateur avant de le couper.

Saisir la viande

Détaillez le sauté de porc en morceaux réguliers si nécessaire. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la viande dans un plat.

10 min

SelPoivre noirSauté de porc

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée plutôt qu'une viande qui bout dans son jus.

Faire suer les aromates

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

10 min

Incorporer les épices

Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez généreusement de poudre de colombo et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour bien enrober tous les morceaux et cuire légèrement la farine.

5 min

Épices à colomboFarine de blé

La farine permet de lier la sauce et de lui donner du corps. Veillez à bien la torréfier pour éviter un goût farineux dans le plat final.

Mouiller au bouillon

Délayez le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude. Versez progressivement ce bouillon dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit entièrement immergée. Portez à frémissement en grattant les sucs de cuisson au fond.

5 min

Bouillon de volaille

Laisser mijoter

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure 30. La viande doit devenir fondante et la sauce onctueuse. Remuez délicatement toutes les 30 minutes pour éviter que le fond n'attache.

1h30

Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude. À l'inverse, si elle vous semble trop liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle les 15 dernières minutes.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de riz créole.

2 min