Chutney de Figues au Vinaigre à l'Estragon et Épices

Préparer les figues

Retirez délicatement la petite queue de chaque figue à l'aide de vos doigts, puis coupez-les en quartiers. Les figues bien mûres doivent être tendres et légèrement collantes au toucher.

Émincer les oignons

Pelez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles. Des morceaux réguliers assureront une cuisson homogène et une texture agréable dans le chutney final.

Faire suer les oignons

Dans un faitout à fond épais, faites revenir les oignons à feu moyen avec deux cuillères d'eau pour éviter qu'ils ne colorent. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides, environ 8 minutes.

Incorporer figues et sucre

Ajoutez les quartiers de figues aux oignons, puis versez le sucre en pluie. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Ajouter vinaigre et épices

Versez le vinaigre à l'estragon dans la préparation, puis assaisonnez avec la muscade râpée, le gingembre en poudre, le sel et les grains de poivre blanc légèrement concassés. Mélangez pour bien répartir les aromates.

Laisser confire doucement

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant environ 1h45. Le chutney doit frémir légèrement sans bouillonner. Remuez toutes les 15 minutes pour éviter que le fond n'accroche.

Mettre en bocaux

Versez immédiatement le chutney brûlant dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Remplissez jusqu'à 5 mm du bord, fermez hermétiquement et retournez les bocaux sur un torchon propre. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.