Chouquette

Préparer la détrempe

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre blanc et le sucre vanillé. Portez à frémissement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Incorporer la farine

Dès l'ébullition atteinte, retirez du feu et versez d'un geste vif la farine mélangée à la levure chimique. Travaillez vigoureusement la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache parfaitement des parois.

Dessécher la panade

Remettez la casserole sur feu doux et remuez énergiquement pendant une minute. Cette étape permet d'évaporer l'excès d'humidité et d'obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.

Refroidir la pâte

Transférez la pâte chaude dans le bol du batteur et laissez-la tiédir deux à trois minutes. Cette pause évite de cuire les œufs au contact d'une pâte trop chaude.

Monter la pâte à choux

Incorporez les œufs un par un en battant à vitesse moyenne après chaque ajout. Attendez que chaque œuf soit parfaitement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être brillante et former un ruban souple.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en chaleur statique. La température élevée est indispensable pour faire lever les chouquettes dès les premières minutes.

Dresser les chouquettes

Garnissez la poche d'une douille lisse et remplissez-la de pâte. Dressez des petits tas réguliers de la taille d'une noix sur une plaque recouverte d'un tapis silicone, en les espaçant de quatre centimètres.

Parsemer le sucre perlé

Répartissez généreusement le sucre en grains sur chaque petite boule de pâte en appuyant délicatement pour qu'il adhère bien à la surface.

Cuire les chouquettes

Enfournez pour quinze minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Les chouquettes doivent être bien dorées et légères au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.