Gâteau Chocolat Blanc Framboise

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 150°C en chaleur traditionnelle. Graissez généreusement un moule à manqué de 24 cm avec une noisette de beurre prélevée sur votre quantité totale, en veillant à bien couvrir les bords.

Fondre le chocolat et le beurre

Coupez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un récipient adapté au micro-ondes avec le reste du beurre. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Réaliser la base sucrée

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand récipient, travaillez énergiquement les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.

Incorporer la farine et le lait

Tamisez la farine au-dessus de la préparation et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait tiède en filet tout en remuant : vous obtiendrez une pâte fluide et soyeuse.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ils doivent former un bec lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez-les à l'appareil en deux fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver l'air.

Disposer les framboises

Répartissez les framboises uniformément au fond du moule beurré. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas au préalable : elles libéreront leur jus pendant la cuisson et parfumeront le gâteau.

Verser et enfourner

Versez délicatement l'appareil sur les framboises, sans remuer, pour ne pas les déplacer. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre tremble encore légèrement.

Refroidir et réfrigérer

Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Les trois textures — biscuit aérien, flan crémeux et base fondante — se révèleront pleinement à froid.