Cheesecake aux Fraises sur Fond Croustillant Palets Bretons

Préparer la base croquante

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Pendant ce temps, réduisez les palets bretons et les pistaches en une poudre grossière à l'aide du blender. Versez le beurre fondu sur ce mélange et travaillez jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Foncer le moule

Déposez la préparation sablée au fond du cercle à pâtisserie posé sur une assiette ou un plat. Répartissez uniformément puis tassez fermement avec le dos d'un verre ou d'une cuillère pour créer un fond bien compact. Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides.

Réaliser l'appareil au fromage

Dans un grand récipient, mélangez énergiquement le fromage blanc et le Philadelphia jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez le sucre, le zeste de citron vert et le jus de citron. Fouettez vigoureusement pour bien homogénéiser l'ensemble.

Incorporer la gélatine

Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau. Faites-les fondre au micro-ondes 10 à 15 secondes, puis versez immédiatement ce liquide en filet dans la préparation fromagère tout en fouettant sans interruption.

Couler et faire prendre

Récupérez le cercle garni de sa base et versez-y délicatement l'appareil au fromage. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, pour une prise optimale.

Détailler les fraises

Équeutez les fraises puis détaillez-les selon leur taille : coupez les petites en deux, les moyennes en quartiers et les grosses en tranches fines. Réservez les plus belles pour la décoration finale.

Démouler et dresser

Passez la lame d'un couteau fin le long des parois internes du cercle pour décoller délicatement le cheesecake. Retirez le cercle en le soulevant verticalement. Disposez harmonieusement les fraises sur le dessus en partant du centre vers l'extérieur.