Cheesecake au Citron

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 160°C en chaleur traditionnelle. Découpez un disque de papier sulfurisé aux dimensions du fond de votre moule à manqué à fond amovible, puis déposez-le au fond après avoir légèrement graissé les parois avec un peu de beurre prélevé sur votre quantité.

Réaliser la base sablée

Faites fondre le reste du beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, réduisez les sablés en miettes grossières à l'aide de vos mains ou en les plaçant dans un sac alimentaire que vous écrasez. Dans un récipient, incorporez le beurre fondu et la cannelle aux miettes de biscuits, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Foncer le moule

Transférez la préparation sablée dans le moule et répartissez-la uniformément sur le fond ainsi que sur les bords en tassant fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Visez une épaisseur régulière d'environ 5 millimètres. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Prélever les zestes de citron

Lavez soigneusement vos citrons non traités sous l'eau chaude et séchez-les. Prélevez finement le zeste des deux agrumes en veillant à ne récupérer que la partie jaune et parfumée, sans entamer la partie blanche amère située en dessous.

Confectionner l'appareil au fromage

Versez le fromage blanc dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du fouet. Ajoutez le sucre, les œufs entiers, la pincée de sel et les zestes de citron prélevés. Actionnez l'appareil à vitesse moyenne pendant deux à trois minutes jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, homogène et légèrement aérée.

Garnir et enfourner

Sortez le moule du réfrigérateur et versez délicatement l'appareil au fromage blanc sur la base sablée. Lissez la surface à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords. Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson d'une heure environ.

Refroidir progressivement

Lorsque le cheesecake est cuit — le centre doit encore trembler légèrement —, éteignez le four et entrouvrez la porte en la calant avec une cuillère en bois. Laissez le gâteau tiédir ainsi pendant une trentaine de minutes pour éviter tout choc thermique qui provoquerait des fissures en surface.

Napper de gelée de citron

Dans une petite casserole, faites tiédir la gelée de citron à feu très doux jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et coulante. Versez-la délicatement sur la surface du cheesecake en inclinant légèrement le moule pour bien répartir une couche fine et uniforme d'environ un demi-centimètre.

Réfrigérer et démouler

Couvrez le moule d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au minimum cinq heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, passez une lame fine le long des bords, libérez le cercle du moule et faites glisser le cheesecake sur un plat de service en le conservant sur son fond métallique. Dégustez bien frais.