Entrée

Carpaccio de Courgettes

Name: Carpaccio de Courgettes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 piece Courgette; 1 piece Pignon de pin; 1 piece Parmesan; to_taste Basilic; to_taste Huile d'olive vierge extra

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avis

Fines tranches de courgettes crues marinées à l'huile d'olive, parsemées de pignons de pin torréfiés et de copeaux de parmesan. Une entrée fraîche et légère, idéale pour l'été.

20 min—Facile4 personnes

Cuisiner

Portions

Courgette2 piece

Pignon de pin1 piece

Parmesan1 piece

Basilicto_taste

Huile d'olive vierge extrato_taste

Préparation

Trancher les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher, puis détaillez-les en lamelles ultra-fines à l'aide d'une mandoline. L'épaisseur idéale est celle d'une feuille de papier, permettant aux tranches d'être presque translucides.

8 min

Courgette

Maintenez la courgette bien droite et effectuez des mouvements réguliers pour obtenir des tranches uniformes. Arrêtez-vous lorsqu'il ne reste qu'un petit talon pour protéger vos doigts.

Dresser le carpaccio

Disposez les lamelles de courgettes en rosace sur un grand plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez toute la surface du plat en une seule couche harmonieuse.

4 min

Torréfier les pignons

Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites revenir les pignons de pin en remuant constamment. Surveillez attentivement jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et un parfum de noisette.

3 min

Pignon de pin

Les pignons brûlent très rapidement : restez près de la poêle et retirez-les dès qu'ils commencent à blondir, car ils continueront de cuire hors du feu.

Râper le parmesan

Prélevez de fins copeaux de parmesan en passant un économe ou une râpe sur le bloc de fromage. Réservez ces copeaux pour la finition.

2 min

Parmesan

Assaisonner et garnir

Arrosez généreusement les courgettes d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Parsemez les pignons torréfiés et les copeaux de parmesan sur l'ensemble du carpaccio. Terminez par des feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon votre goût.

3 min

BasilicHuile d'olive vierge extra

Pour libérer tous les arômes du basilic, froissez délicatement les feuilles entre vos doigts avant de les déposer.