Plat principal
Calzone au Jambon, Champignons et Mozzarella Fondante
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avis
Calzone garnie de jambon, champignons de Paris et mozzarella fondante, le tout enveloppé dans une pâte dorée. Une spécialité italienne conviviale, parfaite pour un repas complet en famille.
20 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Détaillez les champignons de Paris en fines lamelles régulières. Pelez l'échalote et émincez-la finement pour qu'elle fonde à la cuisson.
Champignon de Paris ou champignon de coucheÉchalote
Pour des lamelles uniformes, maintenez fermement le champignon et tranchez-le du chapeau vers le pied en gardant le même angle.
2
Faire revenir la garniture
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faites sauter les champignons et l'échalote à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Incorporez la pulpe de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez hors du feu.
10 minHuile d'olive vierge extraCoulis de tomateSelPoivre noir
Poêle
3
Tailler la garniture froide
Découpez la mozzarella en petits dés d'environ un centimètre. Taillez le jambon blanc de la même façon. Coupez chaque olive verte en trois ou quatre morceaux.
Mozzarella au lait de vacheJambon cuitOlive verte
Égouttez soigneusement la mozzarella avant de la couper pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte à la cuisson.
4
Assembler la farce
Dans un récipient, mélangez la préparation aux champignons refroidie avec les dés de jambon, la mozzarella, les olives et l'origan. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Origan
5
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 210 °C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous façonnez les calzones.
Four
6
Façonner les calzones
Divisez la pâte à pizza en quatre portions égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque pâton en un disque d'environ 18 centimètres de diamètre. Badigeonnez légèrement la surface de chaque disque avec un peu d'huile d'olive.
Pâte à pizza
Rouleau à pâtisserie
Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer deux minutes sous un torchon avant de reprendre l'abaisse.
7
Garnir et refermer
Répartissez la farce sur une moitié de chaque disque en laissant un bord d'un centimètre. Repliez l'autre moitié par-dessus pour former un chausson et soudez soigneusement les bords en les pinçant entre vos doigts.
Pour une fermeture hermétique, repliez le bord sur lui-même en formant de petites torsades régulières.
8
Dorer et gratiner
Déposez les calzones sur une plaque légèrement farinée. Badigeonnez généreusement le dessus avec le blanc d'œuf battu, puis parsemez de gruyère râpé.
Blanc d'œufGruyère
Plaque à pâtisserie
9
Cuire au four
Enfournez les calzones à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes. La pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques instants avant de servir.
25 minFour
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous d'un calzone : il doit sonner creux.
Questions fréquentes
Les calzones se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation : ils se gardent 2 mois. Réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 20 minutes sans décongélation préalable.
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