California Saumon Avocat Maison – Maki Inversé Japonais

Rincer le riz

Placez le riz à sushi dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide, soit environ 5 à 6 rinçages successifs.

Cuire le riz

Versez le riz égoutté dans une casserole avec 30 cl d'eau froide. Portez à ébullition vive pendant 2 minutes, puis réduisez à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Préparer l'assaisonnement

Pendant la cuisson du riz, chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel dans une petite poêle jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu dès les premiers frémissements.

Assaisonner le riz

Transférez le riz cuit dans un grand récipient et versez progressivement l'assaisonnement tiède en soulevant délicatement les grains avec des mouvements tranchants. Éventez simultanément pour refroidir et obtenir un riz brillant.

Tailler les garnitures

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Détaillez-la en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Procédez de même avec le saumon pour obtenir des lanières de taille similaire.

Garnir les feuilles de nori

Posez une feuille de nori sur la natte à sushi, face brillante vers le bas. Étalez une fine couche de riz d'environ 1 cm d'épaisseur en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur. Parsemez généreusement de graines de sésame.

Disposer la garniture

Retournez délicatement la feuille pour que le riz se trouve contre la natte. Étalez une fine ligne de wasabi au centre de l'algue, puis disposez les bâtonnets de saumon et d'avocat sur toute la longueur.

Rouler les california

Soulevez le bord inférieur de la natte et enroulez fermement en maintenant la garniture en place avec vos doigts. Humidifiez légèrement le bord nu de l'algue pour sceller le rouleau, puis compactez en pressant doucement à travers la natte.

Découper et servir

Avec un couteau bien aiguisé humidifié, tranchez chaque rouleau en 8 tronçons réguliers en essuyant la lame entre chaque coupe. Dressez les california rolls sur un plat et accompagnez de coupelles de sauce soja et d'une pointe de wasabi supplémentaire.