Plat principal

California Saumon Avocat

Name: California Saumon Avocat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 g Riz à sushi; 300 g Saumon; 4 piece Nori; 1 piece Avocat; 2 tbsp Vinaigre de riz; 2 tbsp Sucre blanc; 1 tsp Sel; to_taste Sésame; to_taste Wasabi; to_taste Sauce soja

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avis

Rouleau californien généreux au saumon frais et avocat fondant, enrobé de riz vinaigré et parsemé de graines de sésame. Une recette japonaise accessible qui séduit par sa fraîcheur et ses saveurs...

40 min15 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Riz à sushi250 g

Saumon300 g

Nori4 piece

Avocat1 piece

Vinaigre de riz2 tbsp

Sucre blanc2 tbsp

Sel1 tsp

Sésameto_taste

Wasabito_taste

Sauce sojato_taste

Préparation

Rincer le riz

Placez le riz à sushi dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide, soit environ 5 à 6 rinçages successifs.

5 min

Riz à sushi

Un riz bien rincé donnera des grains qui se détachent tout en restant collants — c'est la clé d'un bon sushi.

Cuire le riz

Versez le riz égoutté dans une casserole avec 30 cl d'eau froide. Portez à ébullition vive pendant 2 minutes, puis réduisez à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

15 min

Préparer l'assaisonnement

Pendant la cuisson du riz, chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel dans une petite poêle jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu dès les premiers frémissements.

3 min

Sucre blancSelVinaigre de riz

Assaisonner le riz

Transférez le riz cuit dans un grand récipient et versez progressivement l'assaisonnement tiède en soulevant délicatement les grains avec des mouvements tranchants. Éventez simultanément pour refroidir et obtenir un riz brillant.

5 min

Évitez absolument d'écraser les grains — le mouvement doit être aérien, comme si vous découpiez le riz.

Tailler les garnitures

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Détaillez-la en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Procédez de même avec le saumon pour obtenir des lanières de taille similaire.

5 min

SaumonAvocat

Garnir les feuilles de nori

Posez une feuille de nori sur la natte à sushi, face brillante vers le bas. Étalez une fine couche de riz d'environ 1 cm d'épaisseur en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur. Parsemez généreusement de graines de sésame.

4 min

NoriSésame

Natte à sushi

Humidifiez vos doigts régulièrement pour que le riz ne colle pas à vos mains.

Disposer la garniture

Retournez délicatement la feuille pour que le riz se trouve contre la natte. Étalez une fine ligne de wasabi au centre de l'algue, puis disposez les bâtonnets de saumon et d'avocat sur toute la longueur.

3 min

Wasabi

Natte à sushi

Dosez le wasabi avec parcimonie — une pointe de couteau suffit pour chaque rouleau.

Rouler les california

Soulevez le bord inférieur de la natte et enroulez fermement en maintenant la garniture en place avec vos doigts. Humidifiez légèrement le bord nu de l'algue pour sceller le rouleau, puis compactez en pressant doucement à travers la natte.

5 min

Natte à sushi

Découper et servir

Avec un couteau bien aiguisé humidifié, tranchez chaque rouleau en 8 tronçons réguliers en essuyant la lame entre chaque coupe. Dressez les california rolls sur un plat et accompagnez de coupelles de sauce soja et d'une pointe de wasabi supplémentaire.

10 min

Sauce soja

Un couteau mouillé glisse sans écraser le riz — c'est le secret de découpes nettes.