California Roll

Rincer le riz

Placez le riz à sushi dans un saladier et couvrez-le d'eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains, puis videz l'eau trouble. Répétez cette opération cinq à six fois jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide, signe que l'amidon superflu a été éliminé.

Cuire le riz

Versez le riz égoutté dans une casserole avec 30 cl d'eau froide. Portez à ébullition vive pendant 2 minutes, puis réduisez au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Préparer l'assaisonnement

Pendant le repos du riz, réunissez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite poêle. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des cristaux, sans laisser bouillir. Retirez immédiatement du feu.

Assaisonner le riz

Transférez le riz cuit dans un grand récipient plat et versez l'assaisonnement tiède en filet. À l'aide de mouvements tranchants et délicats, incorporez le liquide en aérant le riz. Éventez simultanément pour le refroidir rapidement et lui donner son brillant caractéristique.

Tailler les garnitures

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Détaillez-la en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Tranchez le saumon en lanières de même dimension, dans le sens de la longueur du filet.

Étaler le riz sur le nori

Disposez une feuille de nori côté brillant vers le bas sur votre natte à sushi. Avec les mains légèrement humidifiées, étalez un quart du riz en couche fine et uniforme d'environ 1 cm, en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur. Parsemez généreusement de graines de sésame.

Garnir et assaisonner

Retournez délicatement la feuille garnie de façon à placer le riz contre la natte. Étalez une fine ligne de wasabi au centre du nori. Disposez harmonieusement les bâtonnets d'avocat et de saumon sur toute la largeur, en une seule rangée.

Rouler les makis

Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous et rabattez-le fermement sur la garniture en compactant le rouleau. Poursuivez en roulant d'un mouvement continu jusqu'au bout, en maintenant une pression régulière. Humidifiez légèrement le bord libre du nori pour sceller le rouleau.

Découper et servir

Avec un couteau bien aiguisé et humidifié, tranchez chaque rouleau en 8 tronçons réguliers en essuyant la lame entre chaque coupe. Dressez les California rolls sur un plat de service et accompagnez-les de sauce soja et d'une noix de wasabi supplémentaire selon les goûts.