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Recette Facile de Brunoise aux Légumes du Soleil
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Une brunoise de légumes méditerranéens aux herbes de Provence, parfaite en accompagnement. La découpe en petits dés réguliers assure une cuisson homogène et une présentation soignée.
10 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Rincez l'ensemble des légumes sous l'eau fraîche. Séchez-les délicatement avant de passer à la découpe.
TomateOignon rougePoivron jauneCourgettePoivron rougeAubergine
2
Tailler en brunoise
Détaillez la courgette, l'aubergine, les poivrons rouge et jaune ainsi que les tomates en dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Émincez finement l'oignon rouge et les gousses d'ail.
TomateOignon rougePoivron jauneCourgettePoivron rougeAilAubergine
Pour une brunoise uniforme, commencez par trancher chaque légume en bâtonnets avant de les recouper perpendiculairement.
3
Faire suer les aromates
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et portez à feu modéré. Déposez-y l'oignon rouge et l'ail émincés, puis laissez fondre environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3 minHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
4
Cuire les légumes fermes
Incorporez les dés de poivrons et d'aubergine dans la sauteuse. Faites sauter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir une cuisson homogène.
5 minPoivron jaunePoivron rougeAubergine
L'aubergine absorbe rapidement l'huile : ne rajoutez pas de matière grasse, elle la libérera en cuisant.
5
Ajouter courgette et tomate
Intégrez la courgette et les tomates en dés. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires : les légumes doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
5 minTomateCourgette
6
Assaisonner et servir
Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement, laissez infuser 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu avant de servir tiède ou chaud.
2 minSelPoivre noirHerbes de Provence
Pour un parfum plus intense, écrasez légèrement les herbes entre vos doigts avant de les ajouter.
Questions fréquentes
La brunoise de légumes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut également se congeler jusqu'à 2 mois, mais la texture sera légèrement plus fondante après décongélation.
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