Butterbredele : Biscuits Alsaciens Traditionnels au Beurre

Préparer la pâte sablée

Disposez la farine en tas sur votre plan de travail et creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre, quatre jaunes d'œuf et le zeste de citron râpé finement. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients du centre en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés sur le mélange sablé. Pétrissez énergiquement mais brièvement en écrasant et rassemblant la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et souple.

Repos au froid

Aplatissez la pâte en un disque d'environ deux centimètres d'épaisseur, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour un repos d'au moins deux heures.

Abaisser la pâte

Farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau. Étalez la pâte en une couche régulière de trois à quatre millimètres d'épaisseur, en la retournant régulièrement pour éviter qu'elle n'adhère.

Découper les bredele

À l'aide d'emporte-pièces de formes variées — étoiles, cœurs, sapins — découpez vos biscuits dans la pâte abaissée. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer et dorer

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Mélangez le jaune d'œuf restant avec le lait, puis badigeonnez délicatement la surface de chaque bredele pour leur donner un bel aspect brillant à la cuisson.

Cuisson au four

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire six à huit minutes. Surveillez attentivement : les bredele sont prêts lorsqu'ils arborent une teinte dorée uniforme sur les bords tout en restant moelleux au centre.