Plat principal
Bœuf Sauté aux Oignons à la Chinoise
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Un classique de la cuisine chinoise où le bœuf tendre rencontre des oignons caramélisés. La marinade à la sauce soja et au gingembre apporte des saveurs umami profondes, rehaussées par la...
20 min15 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la marinade
Dans un récipient, incorporez l'ail haché et le gingembre avec deux cuillères à soupe de sauce soja. Délayez la maïzena dans ce mélange jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
GingembreAilAmidon de maïs ou fécule de maïsSauce soja
La maïzena doit être parfaitement dissoute pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
2
Faire mariner le bœuf
Plongez les lanières de bœuf dans la marinade et enrobez-les soigneusement. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant trente minutes minimum afin que la viande s'imprègne des arômes.
Boeuf
3
Saisir le bœuf
Faites chauffer le wok à feu vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez le bœuf avec sa marinade et faites-le sauter vivement pendant deux minutes en le remuant régulièrement pour qu'il colore uniformément.
3 minHuile d'arachide
Wok
Un wok bien chaud garantit une viande saisie à l'extérieur tout en restant tendre à cœur.
4
Réserver et cuire les oignons
Transférez le bœuf dans une assiette et réservez-le. Dans le wok encore chaud, ajoutez les oignons émincés avec un petit fond d'eau. Faites-les revenir à feu soutenu pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
4 minOignon
Wok
5
Assaisonner la sauce
Versez sur les oignons le nuoc mam, le reste de sauce soja et le sucre. Pressez le citron vert directement dans le wok. Mélangez vivement pendant trente secondes pour créer une sauce brillante et parfumée.
Sucre blancCitron vert ou limeNuoc mamSauce soja
Wok
Goûtez la sauce avant d'ajouter la viande : ajustez le sucre si elle vous semble trop salée.
6
Finaliser le plat
Remettez le bœuf réservé dans le wok avec les oignons. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes en remuant délicatement pour que la viande s'enrobe de sauce sans trop cuire.
3 minWok
7
Dresser et servir
Répartissez le bœuf aux oignons dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez sans attendre, idéalement accompagné de riz nature fumant.
Coriandre
La coriandre ajoutée au dernier moment conserve toute sa fraîcheur et son parfum.
Questions fréquentes
Le bœuf aux oignons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais les oignons perdront un peu de leur texture croquante à la décongélation.
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