Bœuf aux Oignons

Préparer la marinade

Dans un récipient, incorporez l'ail haché et le gingembre avec deux cuillères à soupe de sauce soja. Délayez la maïzena dans ce mélange jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.

Faire mariner le bœuf

Plongez les lanières de bœuf dans la marinade et enrobez-les soigneusement. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant trente minutes minimum afin que la viande s'imprègne des arômes.

Saisir le bœuf

Faites chauffer le wok à feu vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez le bœuf avec sa marinade et faites-le sauter vivement pendant deux minutes en le remuant régulièrement pour qu'il colore uniformément.

Réserver et cuire les oignons

Transférez le bœuf dans une assiette et réservez-le. Dans le wok encore chaud, ajoutez les oignons émincés avec un petit fond d'eau. Faites-les revenir à feu soutenu pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

Assaisonner la sauce

Versez sur les oignons le nuoc mam, le reste de sauce soja et le sucre. Pressez le citron vert directement dans le wok. Mélangez vivement pendant trente secondes pour créer une sauce brillante et parfumée.

Finaliser le plat

Remettez le bœuf réservé dans le wok avec les oignons. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes en remuant délicatement pour que la viande s'enrobe de sauce sans trop cuire.

Dresser et servir

Répartissez le bœuf aux oignons dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez sans attendre, idéalement accompagné de riz nature fumant.