Recette Authentique de Blinis d'Europe de l'Est

Activer la levure

Tiédir légèrement le lait au micro-ondes pendant 15 secondes (il doit être à peine tiède, environ 25°C). Émietter la levure fraîche dans le lait et remuer doucement jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Séparer les œufs

Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, et garder les jaunes à part.

Confectionner la pâte

Verser la farine dans un grand récipient et creuser un puits au centre. Y déposer les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Incorporer progressivement le mélange lait-levure en travaillant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Repos de la pâte

Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et présenter de petites bulles en surface.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs réservés jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Les incorporer délicatement à la pâte levée en soulevant la masse par le dessous pour conserver un maximum d'air.

Cuire les blinis

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer une noisette de beurre. Verser de petites quantités de pâte (environ 2 cuillères à soupe) pour former des disques de 6 à 8 cm de diamètre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que le dessous soit doré.

Retourner et terminer

Retourner chaque blini d'un geste vif et poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. Le blini doit être moelleux au centre et légèrement doré sur les bords. Renouveler l'opération avec le reste de la pâte en ajoutant du beurre entre chaque fournée.