Plat principal
Blanquette de Saumon Fondante à la Sauce Citron
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Une blanquette de saumon onctueuse et raffinée, où le poisson fondant se marie à une sauce crémeuse au fumet et au citron. Un plat réconfortant qui revisite le classique français avec élégance.
10 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le saumon
Détaillez le saumon en cubes généreux d'environ 3 cm de côté. Des morceaux de taille uniforme garantiront une cuisson homogène.
Saumon
Pour des cubes nets, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez le poisson froid sorti du réfrigérateur.
2
Préparer les légumes
Ôtez la peau des échalotes et taillez-les finement en petits morceaux. Nettoyez les champignons avec un linge humide puis tranchez-les en lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.
ÉchaloteChampignon de Paris ou champignon de couche
3
Faire suer les champignons
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Versez les champignons et laissez-les rendre leur eau pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5 minBeurreChampignon de Paris ou champignon de couche
Sauteuse
Ne salez pas les champignons à cette étape, cela les ferait dégorger trop vite et ils ne coloreraient pas.
4
Ajouter les échalotes
Incorporez les échalotes émincées aux champignons. Poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.
2 minÉchalote
Sauteuse
5
Pocher le saumon
Disposez délicatement les cubes de saumon sur les légumes. Mouillez avec le fumet de poisson, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la sauteuse et laissez frémir doucement pendant 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
10 minSelSaumonPoivre noirFumet de poisson
Sauteuse
Maintenez un feu doux : le saumon doit pocher et non bouillir, sinon il deviendra sec et s'effritera.
6
Préparer la liaison
Pendant la cuisson du poisson, pressez le demi-citron. Dans un récipient, fouettez ensemble la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
CitronJaune d'œufCrème fraîche
7
Lier la sauce
Réduisez le feu au minimum. Versez progressivement le mélange crémeux dans la sauteuse en remuant avec délicatesse pour ne pas briser les morceaux de saumon. Laissez épaissir 2 à 3 minutes sans jamais atteindre l'ébullition.
3 minJaune d'œufCrème fraîche
Sauteuse
Si la sauce bout, le jaune d'œuf coagulera et formera des grumeaux. Restez attentif et retirez du feu dès que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
8
Servir
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la blanquette dans des assiettes creuses bien chaudes et servez sans attendre, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes
La blanquette de saumon se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu très doux pour éviter que la sauce ne se dissocie, en ajoutant une cuillère de crème fraîche si nécessaire.
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