Blanquette de Poisson au Lieu Noir, Sauce Crémeuse au Vin Blanc

Préparer les filets de poisson

Rincez les filets de lieu noir sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-les en morceaux de taille régulière, environ 4 à 5 cm, pour assurer une cuisson homogène.

Fariner le poisson

Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque morceau de poisson dans la farine en le retournant délicatement, puis secouez-le pour éliminer tout excédent. Réservez les morceaux farinés sur une assiette.

Faire revenir l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Ajouter les champignons et le vin

Égouttez soigneusement les champignons de Paris. Incorporez-les dans la sauteuse avec l'oignon et faites-les revenir 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et portez à frémissement pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

Créer la sauce

Versez la crème fraîche liquide dans la sauteuse et mélangez délicatement. Plongez le bouquet garni au centre de la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs commencent à se marier.

Cuire le poisson

Disposez délicatement les morceaux de poisson farinés dans la sauce crémeuse, en une seule couche si possible. Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans remuer brusquement pour ne pas briser les morceaux.

Finaliser et servir

Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la blanquette dans des assiettes creuses, en nappant généreusement le poisson de sauce aux champignons. Accompagnez de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.