Plat principal

Blanquette de Poisson

Name: Blanquette de Poisson
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g Lieu noir; 400 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 1 piece Oignon; 15 cl Vin blanc sec; 15 cl Crème fraîche; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 piece Bouquet garni; to_taste Farine de blé; to_taste Beurre

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avis

Une blanquette de poisson onctueuse au lieu noir, nappée d'une sauce crémeuse au vin blanc. Ce plat traditionnel français se prépare facilement et offre une alternative légère à la blanquette de veau classique.

10 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Lieu noir600 g

Champignon de Paris ou champignon de couche400 g

Oignon1 piece

Vin blanc sec15 cl

Crème fraîche15 cl

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Bouquet garni1 piece

Farine de bléto_taste

Beurreto_taste

Préparation

Préparer les filets de poisson

Rincez les filets de lieu noir sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-les en morceaux de taille régulière, environ 4 à 5 cm, pour assurer une cuisson homogène.

5 min

Lieu noir

Des morceaux bien secs adhéreront mieux à la farine et ne rendront pas d'eau dans la sauce.

Fariner le poisson

Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque morceau de poisson dans la farine en le retournant délicatement, puis secouez-le pour éliminer tout excédent. Réservez les morceaux farinés sur une assiette.

3 min

Farine de blé

Faire revenir l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

5 min

OignonBeurre

Ne montez pas trop le feu : l'oignon doit fondre sans colorer excessivement pour conserver la blancheur caractéristique de la blanquette.

Ajouter les champignons et le vin

Égouttez soigneusement les champignons de Paris. Incorporez-les dans la sauteuse avec l'oignon et faites-les revenir 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et portez à frémissement pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

4 min

Vin blanc secChampignon de Paris ou champignon de couche

Créer la sauce

Versez la crème fraîche liquide dans la sauteuse et mélangez délicatement. Plongez le bouquet garni au centre de la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs commencent à se marier.

4 min

SelCrème fraîcheBouquet garniPoivre noir

Le bouquet garni doit être immergé dans le liquide pour libérer tous ses arômes.

Cuire le poisson

Disposez délicatement les morceaux de poisson farinés dans la sauce crémeuse, en une seule couche si possible. Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans remuer brusquement pour ne pas briser les morceaux.

17 min

Pour vérifier la cuisson, la chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant nacrée au cœur.

Finaliser et servir

Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la blanquette dans des assiettes creuses, en nappant généreusement le poisson de sauce aux champignons. Accompagnez de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.

2 min