Plat principal
Blanquette de Poisson au Lieu Noir, Sauce Crémeuse au Vin Blanc
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avis
Une blanquette de poisson onctueuse au lieu noir, nappée d'une sauce crémeuse au vin blanc. Ce plat traditionnel français se prépare facilement et offre une alternative légère à la blanquette de veau classique.
10 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les filets de poisson
Rincez les filets de lieu noir sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-les en morceaux de taille régulière, environ 4 à 5 cm, pour assurer une cuisson homogène.
Lieu noir
Des morceaux bien secs adhéreront mieux à la farine et ne rendront pas d'eau dans la sauce.
2
Fariner le poisson
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque morceau de poisson dans la farine en le retournant délicatement, puis secouez-le pour éliminer tout excédent. Réservez les morceaux farinés sur une assiette.
Farine de blé
3
Faire revenir l'oignon
Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
5 minOignonBeurre
Sauteuse
Ne montez pas trop le feu : l'oignon doit fondre sans colorer excessivement pour conserver la blancheur caractéristique de la blanquette.
4
Ajouter les champignons et le vin
Égouttez soigneusement les champignons de Paris. Incorporez-les dans la sauteuse avec l'oignon et faites-les revenir 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et portez à frémissement pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
4 minChampignon de Paris ou champignon de coucheVin blanc sec
5
Créer la sauce
Versez la crème fraîche liquide dans la sauteuse et mélangez délicatement. Plongez le bouquet garni au centre de la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs commencent à se marier.
4 minCrème fraîcheBouquet garniSelPoivre noir
Le bouquet garni doit être immergé dans le liquide pour libérer tous ses arômes.
6
Cuire le poisson
Disposez délicatement les morceaux de poisson farinés dans la sauce crémeuse, en une seule couche si possible. Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans remuer brusquement pour ne pas briser les morceaux.
17 minPour vérifier la cuisson, la chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant nacrée au cœur.
7
Finaliser et servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la blanquette dans des assiettes creuses, en nappant généreusement le poisson de sauce aux champignons. Accompagnez de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes
La blanquette de poisson se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le poisson perd sa texture et la sauce peut tourner. Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère de crème fraîche si nécessaire.
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